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管理方式-杭州食堂承包,上海食堂承包,食堂托管,食堂承包-上海佳湘餐饮企业管理有限公司
管理方式

    食品安全管理:以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则,以HACCP为依据建立食品安全体系,确保饮食安全。

    环境卫生管理:以ISO14001为核心,以“5S”管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品及环境卫生。

    操作规范管理:以ISO9001:2000为版本,结合饮食服务的特点,编制《质量手册》、《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》,全员参与,全面考评。

    采购配送管理:通过与食品生产基地联盟的方式建立物流中心,进行统一配送、分片管理,达到降低采购成本,堵塞漏洞,保证供应的目的。

    营养菜谱管理:聘请国家认可的资深的营养师主持,以人体对营养的综合需求为准则,结合气侯变化和人群特点,制定档次不同的营养菜谱选择使用。

    贯彻七大原理

    危险分析(Hazard Anaylsis)       确定关键控制点(Critical Control Point)
    确定关键限值(Critical Limits)     建立监控程序(Monitor-control Measure)
    建立纠编计划(Corrective Actions)   建立记录保持程序(Verification Procedures)
    建立验证程序(Record-keeping Procedures)

    严控18个关键点
    •采购选材 •进仓检测 •出仓三查
    •洗切加工 •出品检查 •厨工体检
    •衣帽手套 •用具清洁 •餐具消毒
    •冰库清理 •生熟分类 •标识标签
    •台凳门窗 •清除四害 •水沟清理
    •潲水处理 •垃圾清理 •WC卫生 。选择佳湘选择贴心的膳食服务。

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